Ngon mềm môi bánh cuốn trứng xứ Lạng

0

Ngồi trong một góc chợ xứ Lạng và thêm ‘gia vị’ là các không khí ồn ào nở rộ , tôi ham thích thưởng thức món ăn sáng độc đáo: bánh cuốn trứng.\r\nHàng bánh nằm bên hông chợ, bình dân như chính món bánh mà “người nào cũng phải thử” khi đến Lạng Sơn. Chị bán hàng đề cập nhà mình đã làm nghề tráng bánh tới 3 đời, nhưng cũng không biết bánh cuốn trứng được xuất hành trong khoảng đâu, món người Tày hay món người Hoa. Chỉ biết rằng qua giải pháp biến tấu của người bản địa, bánh cuốn trứng đã trở thành món ăn đặc trưng cho vùng đất biên giới này.\r\nBánh cuốn trứng Lạng Sơn cũng giống bánh cuốn Thanh Trì hay nhiều nơi khác ở miền Bắc, cũng là bột gạo tráng mỏng, hấp chín. Sự khác biệt lớn nhất là phần nhân – một quả trứng gà tươi ngon quyến rũ .\r\n

\r\nChị bán hàng bật mí , bánh cuốn ngon nằm nhiều ở phần vỏ. Hình thức phải mỏng, trắng ngần, mịn. lúc ăn phải có đủ mềm, vừa dẻo vừa dai. để được vậy, gao phải chọn loại ngon, đều hạt, xay thành bột, hòa với nước cũng phải có biện pháp riêng.\r\nCòn nhân, kèm theo là trứng. Tưởng đơn giản nhưng lại có phần lớn chọn lọc . Khách thích ăn kiểu ốp la – đập trứng thẳng đến giữa bánh rồi gói lại, lòng đỏ hồng đào lấp ló dưới lớp vỏ bánh mỏng tang , trắng ngần quyến rũ . Hay khách thích đánh nhuyễn trứng với bột rồi mới đổ, mẫu bánh sẽ vàng ruộm, ngọt ngào đưa vị. Hay có thể thêm một lớp thịt nạc băm trong nhân bánh. Cứ việc buộc phải người bán, hoặc chỉ thử mỗi loại một lần, bạn cũng đủ no căng.\r\n\r\nBánh luôn sốt dẻo bởi chỉ khi bạn đến , người bán mới bắt đầu làm. Tất cả một số trình tự đều cực kỳ nhanh, tráng một lớp mỡ nước mỏng lên miếng vải căng ngang mặt nồi hấp, múc một muôi bột dàn đều, đậy nắp chừng 30 giây để có thể bánh vừa chín vào , nhanh chóng mở nắp lần nữa, nhanh tay múc trứng đến giữa bánh, dùng thanh tre cuộn bánh tới , hấp lần nữa rồi múc ra đĩa. Trứng chỉ sử dụng lòng đỏ, không sử dụng tròng trắng để có thể bánh có hương vị ngon nhất, dòng bánh tròn đều đẹp mắt.\r\n\r\nNgồi chờ từng dòng bánh ra lò cũng là một chiếc thú, nhấp vài miếng măng ngâm chua cay chua cay, nhai vài quả mắc mật muối – loại quả đặc biệt chỉ có ở Lạng Sơn thơm lạ thường , nao nức chờ đĩa bánh sốt dẻo vào tay.\r\nđặc trưng nhất phải đề cập vào nước chấm. Cũng như các món bánh cuốn khác, nước mắm không chỉ làm đậm thêm gia vị cho món ăn mà góp phần chính cho món ăn. Nước chấm ăn với bánh cuốn trứng là nước ninh trong khoảng xuơng ống trộn với thịt băm, thêm chút gia vị đường, ớt, rau mùi băm nhỏ… tùy theo sở thích của mỗi người. Thịt băm này được chế biến theo giải pháp riêng, nêm nếm đậm đà , beo béo ngầy ngậy. Chị bán hàng bảo, đây đó chính là một trong một vài nguyên nhân khiến hàng chị được thực khách chuộng hơn cả.\r\n\r\nMiếng bánh đẫm nước chấm, vừa ở trên môi đã muốn trôi luôn vào bụng. Chậm rãi nhai từ trong khoảng , thấy vị thơm dai dẻo hòa với nước chấm chua chua thanh thanh, hành mùi hăng cay, mắc mật cay cay nồng nồng. Tuyệt nhất là cảm giác lòng nhân trứng như tan chảy trong mồm , ngọt ngào thơm ngậy. Rất ngon mà chẳng phải ngán. Tôi chỉ ăn 3 chiếc là đủ no, vậy mà có khách ăn liền một khi 5 cái . Vậy mới biết bánh cuốn trứng được người Lạng Sơn ham mê thế nào.\r\nỞ xứ Lạng này không thiếu hàng bánh cuốn trứng, nhưng kẻ trót dại một lần ăn món ăn này trong buổi chợ, trót mê dòng không khí của Đông Kinh, Kỳ Lừa… như tôi biết rằng, giả dụ có vào Lạng Sơn, mình vẫn sẽ luồn lách qua các chiếc người trong chợ, hít hà nức mũi mùi thịt lợn quay lá móc mật, nghe tiếng chặt thớt từ một quầy vịt quay, rồi giới hạn lại ở một hàng bánh cuốn trứng, gọi liền vài đĩa trứng lòng đào ăn đã miệng .

Share.

About Author

Leave A Reply

Phòng khám đa khoa quốc tế | Dia chi cat bao quy dau